Ризотто Бьянко с песто / с грибами

Одно из моих любимых блюд - итальянское ризотто. Добавляют в ризотто креветок, морепродукты, грибы... Мы будем готовить с зеленым соусом "Песто" (состав соуса: пармезан, оливковое масло, базилик) / с грибами.

Ризотто бьянко с песто

Нам понадобится:
1. Соус «Песто».  Такой баночки хватает на 3-4 раза.
2. Оливковое масло.
3. Вино белое сухое -200 мл. = 1 стакан
4. Приправа «Черный перец», соль (по желанию, мы не солим).
5. Масло сливочное (50 гр. = 1/4 пачки. Разделить на 2 порции по 25 гр.) Можно больше, если позволяет здоровье.
6. Сельдерей- 1 пучок (можно половину пучка).
7. Сыр Пармезан- 100 гр.
8. Лук - 1 большая или 2 средних луковицы.
9. Чеснок -3 зубчика.
10. Куриный бульон (в крайнем случае 1 контейнер концентрата для разведения "куриного бульона" или кубик для разведения куриного бульона). На 1 стакан риса нужно ок. 1 литра бульона.
11. Рис «Арборио» или «Карнароли» - 1 стакан. Это специальные сорта риса для Ризотто.
12. Базилик. Желательно свежий.
13. Можно добавить грибы  (пол-банки шампиньонов).

Время приготовления зависит от скорости нарезки овощей (в блендере гораздо быстрее ,чем руками) и времени варки риса (написано на пакетике + 5 минут). У нас уходит минут 40- 50 на всё.
Сотейник или сковорода большая и маленькая кастрюля для бульона.

Соус Песто, оливковое масло, белое вино, молотый черный перец, сельдерей,
соль (по желанию), сливочное масло, кубик куриного бульона, пармезан, лук, чеснок

Рис «Арборио» или «Карнароли». Другие сорта риса НЕ для ризотто.

Мерка риса Арборио и белого вина (можно сухое, можно и полусладкое)

Готовим:

Сельдерей режем очень мелко. Мелко режем и чеснок. И чуть крупнее лук. Можно все измельчить в блендере (это гораздо быстрее). Но мне больше нравится, чтобы было что пожевать, а в блендере получается практически пюре.

Овощи обжариваем 10-15 минут на малом огне (чтобы не подзолотились, нужно все время перемешивать) на оливковом масле, добавив сливочное (половину от общей массы).

Пока овощи обжариваются, трём Пармезан на мелкой терке.

Параллельно кипятим бульон.

Когда овощи обжарились на маленьком огне, всыпаем к ним рис и обжариваем еще пару минут. Рис стекленеет (становится немного прозрачным).

После этого прибавляем огонь до максимального. Выливаем стакан вина. Резко мешаем, пока вся жидкость не испарится. Убавляем огонь.

Начинаем добавлять бульон частями (удобно добавлять половником).

1 литр куриного бульона

Следующий добавляем, когда выкипит предыдущий. Все время помешиваем. Крышкой не накрывать!

Если готовим с грибами - самый момент добавлять грибы.

Пол-банки шампиньонов. Режем на сектора каждый гриб.

Добавляем не обжаренные грибы примерно на половине бульона (т.е. еще пол-литра бульона не использовано).
Можно грибы параллельно обжарить на второй сковороде, тогда добавить их в Ризотто можно в самом конце приготовления (перед добавлением Пармезана).

 Когда рис уже полностью сварился, перчим.

Интенсивно перемешиваем.

Добавляем оставшееся сливочное масло (вторую половину)

Высыпаем Пармезан.

Тут же (пока пармезан не расплавился) начинаем все интенсивно перемешивать. Вот тут- то и рождается Ризотто!

И вот только сейчас накрываем крышкой на пару минут.

Готово!

Ризотто с грибами

Выкладываем на тарелки, добавляем соус «Песто» и украшаем базиликом.

Ризотто с Песто

У блюда получается очень тонкий вкус! Сырные тянучки тоже будут, но тоооооненькие ;) в отличие от лазаньи. 

Мясо к ризотто не подходит. 

Можно вместо/к Песто добавить отваренных креветок, обжаренные грибочки, мидии, осьминогов...
Я в Италии ела с мидиями и осьминогами - мидии подают прямо с панцирями. Для меня было непривычно. 

Ризотто с морепродуктами (мидиями, кальмарами и осминогами)  в ресторане г.Сиена. Италия.

Ризотто с грибами  мне понравилось больше. 

Хотя Ризотто с Песто - это основа. Для нас- самодостаточное блюдо.